商用厨房工程设计至关重要，必须要根据实地考察进行量身定制，分好区域，直接影响后厨菜式的出品以及上菜的速度，今天德广东尊龙凯时·人生就是搏智能厨房设备有限公司商厨就来介绍一下商用厨房设计的要点。

符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

厨房的通风：厨房的空气质量对于厨房环境是非常重要的。在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、蒸箱等厨房设备产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。选用合适的通风设备，使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压，这样厨房才能保持空气清新。 

冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食品原料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。

总之，商用厨房布局的重点是有效利用现有空间，有效地布置各种商用厨房设备，自由合理组织烹饪活动，合理高效的运用各种现代烹饪设备，减少厨师在烹饪活动中的劳动支出，营造一种良好的烹饪环境，降低厨房的运营成本。在一些商用厨房中，厨房设备作平行或U形布局安装，小间留出一条通道，可以大大节约劳动力。

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