商用冰箱包括冷柜、风幕柜等。在使用一段时间后，冰箱、冷柜难免会出现异味。如果不重视异味处理，不仅会降低消费者的购买欲，还会对食用者的身体健康造成隐患。

很多商家会把冰箱看成是万能的保险柜，但这种想法无疑是错误的。温无法让细菌彻底冻死，反而能为有些抗冻能力强的细菌，提供更适宜的生存环境。常见的有耶氏细菌和李斯特菌，会引起小肠结肠炎和红斑等皮肤病，严重的还会导致败血症。

要想彻底祛除异味，就必须“对症下药”——找出异味产生的根源。异味产生的根源一般有两种，一种是食物本身就带有浓郁的味道，不加包装就直接放入冰箱、冷柜储藏，气味就会侵占整个储藏室，比如蒜头。另一种是食物长时间放置后腐烂，腐烂的气味传给了别的食物。

解决方法：1.尽可能选用敞开风冷型的商用冰箱、冷柜。

2.包装过后才放入冰箱、冷柜。

3.对于水果蔬菜、禽类等要先清理干净再放入冰箱或冷柜。

4.定期清理冰箱、冷柜内部，祛除细菌生存环境，以减少异味发生。