商用冰箱的使用学问

发布时间：2019-05-14

在商用厨房中，经常需要大量存放需要冷冻保鲜的食材，所以，商用冰箱如果没有定期清理跟维护，很大程度上会影响食材的保鲜、销售和食品安全，因此在前期商用厨房设计时，也需要做好商用冰箱摆放位置的规划。以下是广东尊龙凯时·人生就是搏智能厨房设备有限公司整理的关于商用冰箱的使用学问。

一、没有定期整理的商用冰箱危害大

1.耗电量大，运营成本高

对于不带化霜功能的商用冰箱，如果没有定期整理商用冰箱，很容易因商用冰箱储藏冗积结霜，影响蒸发器与柜内商品之间的热交换，造成制冷能力的下降，甚至使压缩机长时间运行而发热、烧坏。

2. 细菌滋生，交叉感染

商用冰箱并不等于消毒柜，即便在-18℃，也只是暂时让一些细菌休眠，解冻后依然有可能满血复活。冷柜里的细菌基本都依附在食物上，没有定期整理和分类摆放，它们将在冷柜里相互传播，引发交叉感染。

3. 商用冰箱摆放取拿不易，不利于储存

缺少定期整理，商用冰箱中的各种商品相互堆叠，一方面造成商用冰箱看起来凌乱，影响消费者购物体验，另一方面增加了客户购买寻找时间，影响购买转化。而且商用冰箱讲求的是“八分饱”的存储原则，装得太满，耗电量和结霜可能性也会明显提高。

4. 商品摆放容易串味，产生异味

很多商家喜欢把生熟食混合存放，这样导致的结果就是在冷柜中容易导致串味，随着食物上的细菌不断生长代谢，会产生许多如甲烷、硫化氢等发臭气体，多种臭气体混合在一起就产生了异味，也导致了细菌群的增加和食材的变质。

二、好的整理方法整理商用冰箱省时又省力
在整理时分部位清洁很重要，对商用冰箱的外部清洁至少应该保持一年两次的频率，在清洗时不能用冷水冲洗，可以用中性肥皂水擦洗污垢。而对于有条件的商家而言，冷柜内部清洁最好保持在一季度一次。
1.商用冰箱冷凝器及压缩机清洁
在清理商用冰箱压缩机或者冷凝器这种核心部件时要用毛刷除灰，不能用水抹，否则会影响散热。也不能用酒精、汽油、洗衣粉等强腐蚀性液体，避免造成制冷设备表面损坏。
2.商用冰箱门封磁条保护
对于冰箱而言，门封磁条起到保护冰箱玻璃门的作用，同时它的卫生与美观也要注意。对于门封条这部分的污渍要及时清理，否则会加速门封条老化而影响箱门的密封性，增加耗电量和内部温度升高，特别是下门封条这样更易污染的部分。
3.箱内蒸发器
便利店冷柜通常采用的风冷制冷，不过市场上也有部分直冷式冷柜，这种制冷方式的商用冰箱，内部较容易结霜，当表面霜层厚度达到4-6毫米时，为了避免影响制冷效果，就需要开始除霜操作。在除霜时，一般有人工扫霜、水融霜、电热融霜等方式，常见的可以用湿软的毛巾反复擦拭积霜位置，也可以使用专业的除冰铲来操作。